编者按：营养素补充剂是保健食品中的一个大类，目前市场上的品种琳琅满目，新品牌层出不穷，但消费者的选购心理尚未成熟，易受舆论和广告的影响。面对来自国内和国外的各种产品，消费者究竟应怎样选择适合自己的营养素补充食品？为此，记者最近采访了中山大学营养学教授、中国营养学会荣誉理事何志谦教授。

记者问（以下简称记）：消费者在吃营养食品时在量上有没有一个统一的标准？目前有没有根据这个标准而设计的最佳配方？

何教授答（以下简称何）：若说营养素摄入标准，就工业发达国家而论，目前是没有的。各国包括我国有一个给居民的“营养素推荐摄入量”或全称为“膳食营养素推荐摄入量(Dietary Recommended Intakes, DRIs)”，这不能叫做标准，标准和推荐量是两个不同的概念。所谓“推荐”是指对特定年龄性别和生理状态的群组，推荐一个量给他(她)们。同时还有一个最高的上限，提醒人们在摄入或补充营养素时不要高于这个上限。例如，我国营养学会推荐成年人群每日推荐摄入100mg的维生素C，这个量比美国的推荐量高一些；同时规定维生素C的最大耐受量为1000mg，也就是说，一天之内摄入不宜超过这个数，其他国家的有关部门也是这样定的。所以关于营养素的各个量均有其特定的含义和用途，但并不是“标准”，因此也不存在根据“标准”而设计的最佳配方组合的说法。这个概念不清楚会引人走入误区。

记：吃中餐和吃西餐的人，需要补充的营养素是否不同？

何：“中”和“西”是两个模糊的概念，但要界定这两个概念就要实事求是。中国人的膳食类型有十种以上，天南地北，温饱与小康，城市与农村，人们的饮食模式也在变，一个“中”字代替不了。至于“西”，那更宽了。一般概念上是外国的都叫西方。可是西方的膳食模式也很多，像地中海沿岸国家的膳食模式就有不少地方与中国传统膳食相似。其实所谓西方，包括欧美发达国家，其膳食模式也在变，所以吃中餐和吃西餐不是选择营养素补充食品的最大依据。

记：目前市场上有许多的营养补充食品品牌，有的只为几种特定人群提供营养素组合配方产品，有的既提供含单一营养素配方的产品又提供含多种营养素配方的产品，如安利的纽崔莱，您认为哪种设计更好？

何：营养素补充食品是在全球出现的现代生活产物。20世纪40年代前后，在有些工业国已很普遍，总的是在膳食的基础上补充不平衡的部分，故全球的补充剂是多元化的，多种多样的。因为人群的不同，人与人之间的个体差异，城市化和环境的污染，以及职业上某些组群的涌现，补充剂从形式到内容都是多样的。配方的合法和有效是评价补充剂好与坏的基线。配方首先是国家监控部门审批通过才能成立；然后才有多种的考虑，可以针对不同的目的、不同的对象、不同的深度层次来考虑，也会考虑到不同消费者的不同需求。例如，营养素组合配方的产品，只能补充几种特定人群体内所缺乏的营养素；但有的会考虑更高的层次，例如同时提供含单一营养素配方和含多种营养素配方的产品，既可以根据消费者的实际营养状况进行个性化的补充，也可以通过不同种类和量的搭配达到预防慢性病的目的。相比而言，后者更为全面。

记：消费者在选择营养保健食品时是选择国内的好还是国外的好？

何：用“国内”和“国外”来区分营养保健品太过于简单了。选择营养补充食品时最主要的依据是个人的具体情况和需要。其实国内和国外都有很好的配方。有的跨国公司如您前面提到的安利纽崔莱，据我所知，他们的产品在中国上市前也考虑了中国居民的特点和营养素的需要。我国已加入世贸组织，无论是国内的还是国外的产品都应在中国市场上公平竞争，这样消费者的选择也更加多样化，人们也就不会只看一个样板戏了。

中山大学营养学教授、
中国营养学会荣誉理事
何志谦教授